Wer erinnert sich noch? Mitte der 1990er Jahre war alkoholfreies Bier in Deutschland eine skeptisch beäugte Randerscheinung – und Bio-Bier war ebenfalls eine Rarität. Ausgerechnet in dieser Zeit brachten wir von Neumarkter Lammsbräu diese zwei Besonderheiten zusammen und stellten das erste zertifizierte Bio-Bier ohne Alkohol her. Ein Wagnis? Vielleicht. Aber ein durchdachtes!
Denn der Bio-Pionier und damalige Brauerei-Chef Dr. Franz Ehrnsperger hatte sich das Konsumverhalten der Deutschen genau angesehen. „Ich habe damals eine Statistik in die Hand bekommen, die besagte, dass der größere Teil der Bevölkerung überhaupt kein Bier trinkt“, erinnert er sich heute. „In meiner Welt als Brauer war das nahezu unvorstellbar. Ich dachte, dass doch jeder gern ab und zu ein Bier trinkt. Doch damit war klar: Wenn es eine so große Zielgruppe von Menschen gibt, die bisher kein Bier trinken, könnte man doch sicher mit der alkoholfreien Variante eines Malzgetränks erfolgreich sein."
Alkoholfreie Biere heute
Drei Jahrzehnte später gibt die Entwicklung uns Recht: Alkoholfreie Biere sind die am schnellsten wachsende Kategorie auf dem deutschen Biermarkt und haben 2025 beim Handelsumsatz erstmals die Zehn-Prozent-Marke geknackt. Und auch bei uns stieg der Absatz der alkoholfreien Linien im Lauf der Jahre gewaltig.
Selbst der stets optimistische Franz Ehrnsperger hatte diesen beeindruckenden Erfolg nicht erwartet. Dabei hatte er vieles besser gemacht als andere Brauer.
Denn in den 90er Jahren steckte die alkoholfreie Bier-Produktion noch in den Kinderschuhen. Die gängigen Verfahren entzogen dem fertigen Bier nachträglich den Alkohol, etwa durch Erhitzen oder Dialyse. Das Problem dabei: Mit dem Alkohol gingen zwangsläufig auch Aromastoffe, Vitamine und andere geschmacksgebende Bestandteile verloren. Das Ergebnis war häufig ein dünnschmeckendes, wässriges Getränk, das mit einem richtigen Bier wenig gemein hatte. Daher der damals schlechte Ruf der Alkoholfreien, die als „Autofahrer-Bier“ und Notlösung galten.
Gestoppte Gärung
Die Lammsbräu wählte mit der gestoppten Gärung einen anderen Weg – die Gärung wird dabei so kurzgehalten, dass kaum Alkohol entsteht (im Durchschnitt max. 0,2 bis 0,3 %Vol. Alkohol - und damit deutlich weniger, als der Gesetzgeber als Grenze für alkoholfreies Bier definiert, nämlich 0,5 %Vol.). Bei dieser Art der Herstellung bleiben die Inhaltsstoffe erhalten – und der authentische Bier-Geschmack ebenfalls!
Allerdings gab es eine weitere Herausforderung: Alkohol wirkt im Bier auch als natürliches Konservierungsmittel und Geschmacksstabilisator. Bier ohne diesen Schutz altert schneller, nach dem Öffnen kann sich der Geschmack schon nach kurzer Zeit verändern. „Wir haben damals überlegt, das Bier nur in 0,33 Liter Flaschen abzufüllen, damit es schneller ausgetrunken war und bis zum Schluss gut geschmeckt hat“, erinnert sich Franz Ehrnsperger.
Große Sortenvielfalt
Dass Neumarkter Lammsbräu heute eine einzigartige Sortenvielfalt bei den Alkoholfreien hat, beweist, dass wir diese Herausforderungen schon vor langer Zeit gemeistert haben und mit der Erfahrung von 30 Jahren hervorragende alkoholfreie Bio-Bier-Spezialitäten herstellen.
Wenn man heute die Qual der Wahl zwischen der dunklen Bio Weiße Alkoholfrei, dem Bio Naturradler Alkoholfrei oder dem Bio Alkoholfrei mit Hollerblüte hat, staunt man darüber, was die ursprüngliche Inspiration für die alkoholfreien Spezialitäten war: „Wir haben uns zu Beginn an Jahrhunderte alten Rezepten orientiert, die auch die Grundlage von russischem Quaz und afrikanischem Hirse-Bier sind“, erzählt Franz Ehrnsperger.
Was als mutige Idee eines oberpfälzischen Brauers begann, ist heute Branchen-Standard. Doch eines bleibt einzigartig: Keine Brauerei bietet ein so breites alkoholfreies Bio-Sortiment wie Lammsbräu – vom klassischen Hellen über Weißbier bis zum glutenfreien Alkoholfreien. Der Beweis, dass Pioniergeist und Geduld sich auszahlen!
