Vom Acker bis ins Bierglas – die 10 ökologischen Gebote

Die Neumarkter Lammsbräu stellt an die Inhaltsstoffe des Bieres und den Brauprozess einen hohen Anspruch: Alles muss kontrolliert ökologisch und umweltverträglich sein. Unsere ökologischen Richtlinien geben darüber Auskunft.

1. Der Leitgedanke lautet: „Das Reinheitsgebot beginnt auf dem Acker.“ Deshalb enthalten die Bier-Spezialitäten der Neumarkter Lammsbräu wie alle Öko- oder Bio-Lebensmittel nur Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau. Gerste, Weizen und Dinkel werden ohne Agro-Gentechnik, chemische Pflanzenschutzmittel (Pestizide) und Kunstdünger erzeugt. Die landwirtschaftlichen Flächen müssen dafür den Richtlinien der Arbeitsgemeinschaft für ökologischen Landbau in Deutschland (AGÖL) entsprechen. Erst nach einer Umstellungszeit von zwei bis drei Jahren werden die Erträge als ökologisch anerkannt.
2. Darüber hinaus wird ausschließlich mit Aromahopfen und nicht mit Bitterhopfen gebraut. Letztere haben zwar eine stärkere Bittere, dafür aber ein weniger feines Aroma und nur wenige biertypische Inhaltsstoffe. Die Brauerei setzt ausschließlich Naturdoldenhopfen ein und verzichtet auf Convenience-Produkte wie Hopfenpellets oder –extrakt, die nicht ganz der natürlichen Zusammensetzung des Hopfens entsprechen. Der verwendete Aromahopfen stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau der Region. Die übliche Schwefelung, die der Konservierung und Farbschönung dient, ist unzulässig.
3. Das Brauwasser stammt aus einem unterirdischen vor Verunreinigung geschützten Wasservorkommen und trägt das höchste Qualitätsprädikat. Daher kommt die Brauerei ohne Wasseraufbereitung aus. Selbst die übliche, auch für Öko-Biere akzeptable Vorgehensweise, durch Zugabe von Kalkmilch den überhöhten Kalkgehalt des Wassers zu vermindern, ist aufgrund der günstigen Wassereigenschaften nicht nötig. Die Lammsbräuer Bio-Brauer entfernen lediglich Eisen und Mangan durch Belüftung.
4. Neumarkter Lammsbräu verwendet nur Frischhefe aus eigener Reinzucht. Diese enthält keinerlei Zusätze, keine Trockenhefe und keine anderweitig behandelte, oder gentechnisch veränderte Kulturen. Die Hefe wird nur auf Würze aus ökologischen Rohstoffen gezüchtet. Gründlichste Sauberkeit im Gärkeller gewährleistet ihre biologische Reinerhaltung.
5. Als eine der wenigen Brauereien in Deutschland produziert Neumarkter Lammsbräu auch ihr eigenes Malz und zwar aus sortenreinem, ökologischem Getreide. Entgegen der manchmal üblichen Praxis bei konventionellen Bieren, darf Malz für Öko-Biere nicht geschwefelt werden. Das Darren geschieht mit indirekter Beheizung, um das Risiko einer Nitrosaminbildung zu verhindern.
6. „Ein schonendes, werterhaltendes und daher aufwändiges Brauverfahren fördert den natürlichen Werdegang des Bieres“, betont die Neumarkter Lammsbräu. Es soll eine vollständige Reife und harmonische Geschmacksentfaltung gewährleisten. Schnellgärverfahren werden nicht praktiziert. Was die Schönung betrifft, so ist die Entfernung misstöniger Geschmacksstoffe durch Kohlensäurewäsche, Aktivkohlefilter oder die Einstellung der Farbe durch Röstmalzextrakt nicht zulässig. Manipulationen zur Entalkoholisierung werden nicht vorgenommen. Die Lammsbräu Alkoholfreien Biere werden durch ein besonderes Reifeverfahren hergestellt.
7. Auf Hilfsmittel zur künstlichen Haltbarmachung (Stabilisierungsmittel) wie beispielsweise Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP), die bei handelsüblichen, konventionellen Bieren vor der Filtration zur Verminderung der natürlichen sekundären Pflanzenstoffe und des Eiweißgehaltes eingesetzt werden, wird verzichtet, um diese Wirkstoffe im Sinne der Vollwertigkeit im Bier zu erhalten. Ebenso sind Entkeimungsfiltration des Bieres zum Entfernen von Mikroorganismen unzulässig, da diese Methoden auch wertvolle Geschmacksstoffe verringern. Auch die Entkeimung der Flaschen mit Sulfit ist nicht gestattet. Kühl gelagert bringen es die Bio-Bier-Spezialitäten von Neumarkter Lammsbräu auf eine Haltbarkeitsdauer von sechs Monaten.
8. Die Abfüllung/Verpackung der Öko-Biere findet nur in Mehrwegglasflaschen und Mehrwegfässern aus Edelstahl statt. Die Etiketten sind mit schwermetallfreien oder schwermetallarmen Farben bedruckt. Als Flaschenverschlüsse sind nur Kronenkorken mit PVC-freier Dichtungsmasse zugelassen. Unverzichtbar ist die Reinigung der Gebinde mit Natronlauge. Durch den Einsatz von Sedimentationstanks für die Lauge vermindert sich die Abwasserbelastung jedoch erheblich.
9. Der Transport erfolgt größtenteils in Fahrzeugen, die mit kalt gepresstem Pflanzenöl aus regionaler Produktion betrieben werden.
10. Eine konsequente Überwachung von Rohstoffanbau, Transport, Lagerung und Verarbeitung garantiert die Einhaltung der Neumarkter Lammsbräu Öko-Gebote. Die Kontrolle erfolgt durch staatlich zugelassene, unabhängige Institutionen entsprechend der EU-Bio-Verordnung.